quinta-feira, 28 de março de 2013

Garoupa no Forno com Presunto

Já devo ter dito, mais do que uma vez, que a garoupa é dos meus peixes preferidos.
Esta não era muito grandona, mas ainda deu para lhe retirar a cabeça que marchou cozida...


No tabuleiro de barro preparei-lhe uma cama: 1 fio de azeite, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas em rodelas, 3 tomates em pedaços e uns 7  pimentinhos verdes.


Juntei ainda umas 5 batatas cortadas em rodelas.
Temperei com sal e pimenta, dei umas borrifadelas de vinho branco e envolvi bem com as mãos.
Levei ao forno durante cerca de 40 minutos.


Entretanto, a garoupa ficou a aguardar a sua vez temperada com sal, pimenta e alho em pó.
Coloquei fatias de presunto na barriga e nos 2 cortes (marcadores das postas).
Afastei as batatas&companhia para os lados do tabuleiro e coloquei a garoupa no centro.
Reguei-a, com a ajuda de uma colher de sopa, com o molho que se formou  no tabuleiro.


Levei de novo ao forno por mais uns 25 minutos.


E acho que ficou boa de verdade!!!



quarta-feira, 27 de março de 2013

Pudim de Ovos e Laranja (Trilogia 125)

E nesta 125ª semana de trilogias tocou-me a mim dizer ao Amândio e ao Luís o tema...
E foi pudim, assim sem mais!


Bati 10 ovos inteiros com 450 g de açúcar.
Misturei o sumo de 2 laranjas e a raspa de uma delas.
Levei ao forno, em banho-maria, numa forma barrada de caramelo, até cozer.
Desenformei quando estava morno e levei ao frigorífico.
Servi bem fresco, em fatias regadas com o molho de caramelo que se formou.

É tão simples de fazer, como quanto ficou de delicioso...


segunda-feira, 25 de março de 2013

Omoleta de Espargos

Esta não é a primeira vez que junto ovos e espargos...
no entanto, foi a vez mais feliz!


Tratei e cortei os espargos desta maneira.
Salteei-os, rapidamente, em azeite quente com alhos picados, retirei-os e reservei-os.
Bati, com a vara de arames, 5 ovos.
Temperei-os com sal e pimenta.
Deitei os ovos na mesma frigideira com o azeite quente e esperei que coagulassem, sobre lume brando.
Salpiquei-os com os espargos salteados e enrolei com a ajuda de duas espátulas.


Acompanhei com alface temperada com um fio de azeite e flor de sal e ainda com umas azeitonas pretas.


Ainda não está perfeita, mas para lá caminha... e a passos largos!!!


domingo, 24 de março de 2013

Arroz de Berbigão e Camarão

Parece bom, não?
Estava delicioso... na simplicidade com que juntou o berbigão e o camarão!


Deixei berbigões de molho em água fria com sal, todo o dia, para largarem a areia.
Abri-os numa frigideira com 1 copo de água.
Tirei-os das conchas, reservei-os e coei o caldo de os abrir (cerca de 2 copos) que reservei também.
Deitei azeite no tacho de barro e juntei-lhe 3 dentes de alho picados e 2 tomates em pedacinhos.
Quando o tomate se desfez, juntei 1 copo de arroz carolino do Sado e deixei-o rebolar-se um pouco.
Deitei-lhe então os 2 copos de caldo de berbigão reservados e 1 outro de água e mexi.
Deixei cozer, com o tacho tapado, sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Nos últimos 5 minutos, juntei uma mão cheia de miolo de camarão e,  mesmo antes de o retirar do lume, juntei os berbigões.
Polvilhei ainda com dois pés de coentros cortados.


Aqui em casa, não há o hábito de dar grandes elogios... com palavras sistemáticas e rotineiras.
Este ficou bom, que todos repetiram!!



sábado, 23 de março de 2013

Frango do Campo em Vinho Tinto

Frango do campo é sempre bem recebido, seja no forno ou estufado, como este, de preferência com vinho tinto.


Deixei o frango em pedaços, de véspera, a marinar em vinho tinto, umas pedrinhas de sal, pimenta preta moída, 3 dentes de alho laminados, pozinhos de pimentão doce e 2 folhas de louro.


No dia seguinte, deitei azeite e 1 colher de banha num tacho largo e alourei os pedaços de frango nesta gordura quente.
Juntei meio pimento vermelho e meio amarelo.
Reguei com a marinada, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando até o frango ficar tenro (cerca de 1 hora).
Apurei o molho, durante mais uns minutos.
Acompanhei com batatas fritas às rodelas, em azeite.


Este está a ficar o nosso almoço preferido do domingo...


sexta-feira, 22 de março de 2013

Carilada (quase) bolonhesa

A ideia deste esparguete meio bolonhês veio daqui, na semana da trilogia do esparguete...


Cobri o fundo de um tacho com azeite, juntei 2 cebolinhas picadas, 1 dente de alho esmagado, 2 colheres de café de caril e um pouco de pimenta preta.
Envolvi bem e quando a cebola começou a estalar, deitei 500 g de carne de vaca picada e fui mexendo com a colher de pau.
Deitei ainda 2 colheres de sopa de polpa de tomate e um pouco de vinho tinto.
Deixei sobre o lume, no mínimo, enquanto cozi esparguete em água, sal e um  fio de azeite, durante 8 minutos.
Fora do lume, juntei 2 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos, à carne.
Envolvi e deitei a carilada sobre o esparguete cozido.
Polvilhei com queijo ralado.


(não tem) - pj


quarta-feira, 20 de março de 2013

A Trilogia do Esparguete (a 124)

Para esta trilogia do esparguete, ditada pelo Amândio, ao Luís e a mim, preparei este com aromas de mar e temperos da terra... bem colorido como a primavera que está aí a rebentar.


Levei ao lume, um tacho largo, com azeite e 3 dentes de alho esmagados.
Juntei 3 tomates, maduros mas firmes, em pedacinhos, 5 pimentos padrón em rodelinhas e um raminho de salsa.
Misturei bem, temperei de sal e deixei rebolar sobre lume brando durante uns 12 minutos.


Juntei 250 g de miolo de mexilhão e 250 g de miolo de camarão e deixei que todos se conhecessem por mais 5 minutos.
Fui deitando colheradas do caldo que os mexilhões largaram ao abrir (depois de coado).


Cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.
Escorri-o e envolvi no tacho com o molho de mariscos.
Coloquei sobre o esparguete 3 camarões grandões  que cozi em água e sal.


Caminhando para a 125...



terça-feira, 19 de março de 2013

Frango, Macarrão e Cominhos

Juntaram-se os 3 no tacho e ainda se regaram com aguardente...


Num tacho largo, deitei azeite,1 colher de sopa de banha, 5 dentes de alho picados e meio pimento vermelho às tiras.
Quando ficou bem quente, rebolei pedaços de frango do campo, até dourarem.
Temperei com sal, pimentas verde e rosa moídas e 1 colher de café de cominhos.
Reguei com meio copo de aguardente e meio copo de vinho branco, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando, durante pouco mais de 1 hora.
Juntei, então, 300 g de ervilhas congeladas e 3 copos de água quente.
Retifiquei o sal.
Quando a água ferveu,  deitei -lhe 250 de macarrão, mexi bem e deixei cozer por uns 12 minutos.
Já fora do lume polvilhei com salsa cortada.


Foi o jantar de hoje... bem bom!!!


domingo, 17 de março de 2013

Lulas Suadas com Puré

Estas lulinhas pequenitas e com um sabor único fazem as minhas delícias.
Nem precisam de grandes temperos...


Arranjei as lulas e lavei-as (não consegui manter-lhes a pele, Luís, mas lembrei do que  disseste...).
Cobri o fundo de uma frigideira com azeite, juntei alhos esmagados, uma malagueta desfeita e tiras de pimento vermelho.
Por fim, deitei as lulas neste molho.
Tapei a frigideira e deixei suar por uns 20 minutos, sobre lume brando.


Destapei, deixei apurar o molho e polvilhei com coentros cortados.
Acompanhei com puré de batata.


Não, não me esqueci do sal... nestas lulas não precisa!

quarta-feira, 13 de março de 2013

Vaca no Tacho (Trilogia 123)

Embora eu pudesse esperar que um tema como este, a vaca, viesse a ser lançado do Norte, pelo Amândio,
foi do Sul que saiu, da vontade do Luís, para esta 123ª trilogia.


Deixei, de um dia para o outro, cubos grandões de carne de vaca cobertos com vinho tinto e temperados com sal, pimenta, alhos laminados e 1 colher de café de cominhos.
Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei-lhe 4 cebolinhas e 2 tomates, todos cortados aos quartos.
Juntei ainda meio pimento vermelho às tiras.
Rebolaram um pouco no azeite quente e juntei-lhes os cubos de carne escorridos.
Misturei bem e deixei a carne tomar cor de todos os lados.
Deitei então a marinada, tapei o tacho e deixei estufar branda e longamente até a carne ficar muito tenra (deixei quase 1h 30m).


Nos últimos 20 minutos, juntei batatas cortadas em quartos e duas mãos cheias de ervilhas congeladas.
Servi bem quente com pernadas de hortelã.


Comida quentinha e saborosa é a que sabe bem nestes dias frios que não acabam...


domingo, 10 de março de 2013

Espada Preto e Camarão com Caril

Gosto de espada preto!
Ainda só não experimentei cozido... 


Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 1 colher de sopa de caril (mal cheia), 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola em pedaços e tiras de meio pimento vermelho.
Deixei-os rebolar um pouco.


Quando murcharam, juntei batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.
Reguei com vinho branco (1  copo) e salpiquei com sal.
Deixei o tacho tapado, em lume brando, uns 10 minutos.


Sobre as batatas, coloquei filetes de espada preto (estiveram umas 2 horas temperados com sal, pimenta moída e alho em pó) e uma dúzia de camarões descascados.
Deixei no lume mais 5 minutos.
Apurei o molho e salpiquei com coentros cortados.


Não é só do espada preto que gosto, é também de cozinhar num só tacho...


sábado, 9 de março de 2013

Chocos na Cataplana

E depois das lulas vieram os chocos... estes acabaram por cair na cataplana!


Cobri o fundo da cataplana com azeite, juntei-lhe 5 dentes de alho esmagados e um ramo de coentros.
Quando o azeite ficou bem quente, introduzi, na cataplana, os chocos lavados e limpos, mas com alguma tinta.
Salpiquei com algumas pedrinhas de sal.
Fechei a cataplana e deixei sobre lume brando uns 30 minutos.
Abri a cataplana e polvilhei com mais coentros cortados.
Acompanhei com batatas e brócolos cozidos.


Almoço de sábado, quase perfeito, este...

quinta-feira, 7 de março de 2013

Lulas Grelhadas com Molho de Manteiga

Não é a primeira vez que as faço... são mesmo umas das preferidas por aqui.


Grelhei as lulas arranjadas, mas com pele, no grelhador elétrico.
Num tacho, derreti 100 g de manteiga, juntei o sumo de 1 limão e salsa cortada.
Deixei sobre o lume, no mínimo, e fui deixando as lulas rebolar neste molho à medida que foram ficando grelhadas.
Acompanhei com batatas cozidas.


E umas lulas destas mereceram a estreia de um prato...

quarta-feira, 6 de março de 2013

Mousse de Chocolate e Queijo Fresco (Trilogia 122)

É a 122ª semana trilógica e o tema é o queijo fresco que eu mesma disse ao Amândio e ao Luís...


Coloquei 2 folhas de gelatina de molho, em água fria.
Parti 200 g de chocolate preto, em barra, aos pedacinhos, juntei-lhe 50 g de manteiga sem sal e uma chávena de café bem quente.
Derreti em banho maria, mexendo com uma vara de arames, até estar bem derretido e conseguir um creme homogéneo.
Escorri a gelatina e juntei-a ao creme, continuando a misturar bem com a vara de arames.
Bati 250 g de queijo fresco com 150 g de açúcar e, quando ficou em creme, misturei-lhe o de chocolate.
Levei ao frigorífico.
Acompanhei com morangos cortados aos quartos.


Sabores fortes, o do chocolate e do café, foram contrabalançados pela frescura e suavidade do queijo fresco...

terça-feira, 5 de março de 2013

Frango no Forno

Este deve ser o almoço de domingo mais consensual aqui em casa...
Comecei no sábado à noite, com a marinada. 


Deixei meio frango,cortado em pedaços, numa marinada noturna de vinho rosé, 1 fio de azeite, sal, pimenta moída, 3 dentes de alho laminados e 1 folha de louro partida em pedacinhos.
No dia, coloquei o frango e a marinada um tabuleiro.
Nos intervalos dos pedaços, coloquei quartos de batatas descascadas e salpicadas de sal.
Levei ao forno quente por cerca de 1 hora e meia.
A meio do tempo virei os pedaços de frango e as batatas e reguei-as com o próprio molho.
Acompanhei com uma salada verde.


Não sobrou nada para poder contar a história...

domingo, 3 de março de 2013

Espada Preto&Mexilhões

Juntei estes dois pela primeira vez, com a certeza de que se iriam dar bem...
E deram!


Cortei 3 filetes de espada preto em paralelepípedos.
Temperei-os com pedrinhas de sal, pimenta moída, alho em pó e sumo de 1 limão.
Reservei-os.
Num tacho largo, rebolei em azeite, 2 dentes de alho laminados, 1 cebola roxa em meias luas, 3 cenouras às rodelas (há quem diga que são pentágonos), 200 g de ervilhas congeladas,  tirinhas de meio pimento vermelho e rodelinhas de 2 linguiças picantes.
Salpiquei com sal e reguei com vinho branco.
Juntei batatas cortadas em rodelas, juntei um pouco de água e tapei o tacho.


10 minutos depois, juntei os palitos de espada preto e meios mexilhões congelados.
Tapei o tacho de novo e deixei por mais 5 minutos, com o tacho tapado.
Apurei durante mais uns minutos.


Salpiquei com uns pezinhos de coentros cortados e servi.


Ficou um cheirinho a mar na minha cozinha...