quarta-feira, 26 de dezembro de 2012

Bacalhau à Brás (Trilogia 112)

Ditou o Amândio que o último tema deste 2012 fosse cozinha de autor.
Nada fácil...
Será que do norte também vem bacalhau??? O Luís e eu estávamos mesmo na semana do Natal. 
Seria uma trilogia dos 3 em 1...

Levei ao lume um tacho, com o fundo coberto de azeite, onde rebolei 2 dentes de alho e 2 cebolas picadas.
Deixei cozer a cebola em lume muito brando.


Juntei, então, 2 postas de bacalhau, demolhadas, sem peles nem espinhas e desfiadas com as mãos.
Envolvi bem com a colher de pau.


Deitei batatas palha, fritas em azeite, sobre o bacalhau.
Com o tacho ainda sobre o lume, misturei 6 ovos batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexi com um garfo e retirei do lume, assim que os ovos cozeram, mas deixando-os ainda em creme.


Polvilhei com salsa picada e salpiquei com azeitonas pretas.


E havia uma bela saladinha de alface que este bacalhau é também alfacinha, do Bairro Alto...


domingo, 23 de dezembro de 2012

Bifes de Presunto

O Garficopo é um blog que sigo fielmente e que, mesmo assim, me dá surpresas fantásticas (não digo surpreendentes para não fazer pleonasmo, lol...)
Estes bifes de presunto são a prova viva desses mimos escondidos... estes são de 2011!!


Cortei 3 fatias de presunto que deixei de molho de um dia para o outro.
Sequei-as bem e não lhes bati com o martelo dos bifes porque eram bem menos grossas do que 1 cm.
Temperei-os com pimenta preta moída, folhas de louro e dentes de alho laminados.


Deixei ficar, assim temperados, durante umas 2 horas.
Deitei azeite numa frigideira e fritei nele os bifes com os temperos.


Deixei-os dourar dos 2 lados.
Borrifei com vinho branco e apurei um pouco o molho.
Acompanhei com batatas cozidas e grelos também cozidos.


Não preciso nem de dizer como ficaram bons...



sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Tapas de Queijo e Nozes

A marca Gran Capitán lançou um queijo para tapas, curado e cortado em fatias, com sabor, aroma e textura especialmente agradáveis.
Recebi, há poucos dias, uma simpática amostra deste queijo e resolvi usá-lo numa espécie de tapa que resultou numa deliciosa entrada quente, própria para gulosos.

Cá está ele, o senhor queijo...


Torrei, no grelhador, fatias de pão de Mafra, só de um lado e deixei que arrefecessem.


Cortei 100 g de queijo Gran Capitán em lasquinhas.


Derreti uma colher de sopa de manteiga, retirei do lume e juntei as lascas de queijo.
Mexi com a colher de pau até obter uma pasta cremosa que temperei com pimenta rosa e verde moídas.
Barrei o lado não torrado das fatias de pão com esta pasta de queijo.
Salpiquei com nozes picadas.


A embalagem de queijo tinha 230 g...
Alguém adivinha o que aconteceu às outras 130???
lolololol



quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Arroz Primavera em Dezembro (Trilogia 111)

Nesta semana, em que o Luís nomeou os cereais para serem os reis desta 111ª trilogia, comigo e com o Amândio, o arroz foi o principe cá de casa...

Cortei 3 cenouras em cubinhos.


Levei a alourar, em azeite quente, 3 dentes de alhos e 1 cebola bem picadinhos.
Juntei então as cenouras e deixei estufar um pouco.


Deitei a mesma medida (a tacinha verde da foto acima) de arroz carolino e envolvi com a colher de pau.
De seguida, reguei com o triplo da medida do arroz de água a ferver.


Juntei ainda a mesma medida de ervilhas congeladas e deixei cozer por 12 minutos.


Foram o par para umas alheiras de Lamego assadas no forno, só com um fio de azeite.


quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Bacalhau com Broa e Grelos (Trilogia 110)

Esta é a 110ª semana de trilogia e o tema, sugerido por mim ao Amândio e ao Luís, foi este: os grelos. 


Comecei por colocar, no tabuleiro de barro, umas batatas escovadas (com pele) e polvilhadas com sal grosso. 


Levei-as ao forno uns 45 minutos.
Tirei-as do tabuleiro, rebolei-as num pano (para retirar o excesso de sal) e apertei-as ligeiramente, uma a uma, para abrirem lateralmente.
Coloquei-as de novo no tabuleiro lavado e reguei-as com um fio de azeite.


Entretanto, arranjei e cozi um molho de grelos de nabo em água e sal.
Escorri-os e espalhei-os numa camada sobre as batatas.
Salpiquei com alhos picados e reguei com mais um fio de azeite.


Escaldei 2 postas de bacalhau e desfiz em lascas,retirando todas as peles e as espinhas.
Numa caçarola deitei azeite, 2 dentes de alhos laminados e 2 cebolas picadas.
Envolvi as lascas de bacalhau nesta cebolada e deixei-o apurar.
Temperei com pimenta moída.


Deitei a cebolada de bacalhau sobre os grelos cozidos.


Cobri tudo com broa esfarelada com os dedos e misturada com alhos picados.
Juntei ainda um pouco de azeite e calquei com uma colher para formar uma crosta.


Levei o tabuleiro de novo ao forno durante uns 20 minutos, para a broa dourar e formar uma crosta compacta.


O plano inicial era usar grelos de couve, mas foi bom não os ter encontrado...
Pelo menos neste bacalhau os de nabo marcaram pontos.


quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Pudim de Chá (Trilogia 109)

Nesta 109ª semana, foi o Amândio quem sugeriu chá ao Luís e a mim...
Usei chá de jasmim para este pudim chalado.


Poderia ter usado outro chá qualquer, se este não fosse um dos meus preferidos.


Barrei uma forma com caramelo.


Misturei, com a vara de arames, 2,5 dl de chá com 1 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de maizena, 4 ovos inteiros e 4 gemas.


Deitei a mistura na forma barrada com caramelo.


Levei ao forno, em banho-maria, cerca de 45 minutos.


Desenformei quando ficou morno e levei ao frigorífico.


Ficou um pudim bem simpático, com um leve aroma de jasmim...



segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Pargo com Tomilho e Limão

Era um pargo grandão e lindão demais para lhe resistir, mesmo não sendo dos peixes que mais gosto...


Temperei o peixe com sal, pimenta moída, alhos picados e tomilho.
Enfiei meias rodelas de limão na barriga e na abertura dos opérculos, assim como uma haste de tomilho.
Deixei-o descansar uma hora, mais ou menos.


Untei um pyrex com azeite que espalhei, esfregando um dente de alho no fundo e deitei dentro batatinhas descascadas, cebolinhas cortadas ao meio e tiras de pimento vermelho.
Salpiquei com sal, pimenta e alhos picados.
Levei ao forno por 40 minutos.
Afastei as batatinhas para as extremidades do tabuleiro e no centro coloquei o pargo.
Reguei com mais azeite e vinho branco.
Levei de novo ao forno mais 40 minutos, até o peixe assar.


Tão bons como o pargo assado ficaram as batatinhas e o molho...
uma companhia perfeita!


quarta-feira, 28 de novembro de 2012

Beringela Grelhada (Trilogia 108)

A resposta do Luís às cenouras da semana passada foram as beringelas...
Do Amândio nem sei bem mas, aqui em casa, beringelas só recheadas e estas grelhadas que descobri há bem pouco tempo, mas que faço só para mim.


Escolhi uma beringela bem firme.
Lavei-a, sequei-a num pano e cortei fatias longitudinais.
Mergulhei as fatias em água fria com algum sal durante 10 minutos, mais ou menos.
 Sequei-as bem e grelhei-as na chapa bem quente, dos dois lados.


Fiz um molho com azeite, alhos picados e folhas de coentros.
Temperei com for de sal e pimenta moída.


Coloquei as fatias de beringela grelhadas em camadas que fui regando com o molho de azeite e coentros, enquanto estavam quentes.


Achei-as sensaboronas, alegradas pelo molho que estava delicioso...


segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Bife de Atum Grelhado

Sobrou um bife grandão de atum de um trio de 3...
Chegou para um almoço a 2, num domingo destes.


O bife de atum esteve de molho em água bem fria, durante umas 2 horas.
Sequei-o bem e grelhei na chapa muito quente, apenas o tempo suficiente para ganhar cor sem ficar seco.


Num tacho, entretanto, deitei azeite, 3 dentes de alho laminados, 2 cebolas cortadas em meias luas e meio pimento vermelho cortado em tiras.
Deixei-os rebolar durante uma meia hora, refrescando com borrifos de vinho branco.


Mergulhei o bife de atum grelhado neste molho, deixando-o impregnar-se dos sabores, dos 2 lados.
Introduzi também, no tacho, batatinhas cozidas com pele e depois peladas.


E ficou bom… muito bom mesmo!



domingo, 25 de novembro de 2012

(Um) Frango com Caril

Meio frango do campo e um caril indiano para provar, fizeram-me ir em busca de um frango com caril, desta vez sem o habitual leite de coco.
Achei este (que até já era galinha),mas que me conquistou definitivamente...


Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 colher de sopa do caril (em pó).
Juntei os pedaços de frango e deixei-os rebolar no azeite bem quente até dourarem.


Deitei então 1 pacote de polpa de tomate e cobri com vinho branco.
Envolvi, tapei o tacho e deixei estufar durante cerca de 1 hora, em lume brando.


Introduzi então, no tacho, meias batatas e pedaços de cenouras que estufaram mais meia hora, mais ou menos.


Mérito da receita ou do caril?
Um dos melhores que já saíram da minha cozinha de certeza...



sábado, 24 de novembro de 2012

Filetes de Espada Preto com Banana

Estes filetes, de espada preto, tiveram inspiração nestes bifes com peru e ananás...


Temperei 6 filetes de espada preto com sal, pimenta rosa moída e sumo de limão.
Deixei-os descansar durante cerca de 1 hora.
Sobre três deles coloquei rodelas de banana e uma farripas de mozarella.
Cobri-os com os outros três filetes, apertando.os com as mãos e prendendo.os com palitos.


Passei-o por farinha, ovo batido e pão ralado.
Dourei-os, dos dois lados, em azeite quente.
Escorri-os e servi-os com arroz.


A banana não ficou mal de todo (escolhi umas rijas, meias verdes), mas terei de confessar que prefiro o contraste agri-doce do ananás...