segunda-feira, 15 de junho de 2015

Lulas de Fricassé

Desta vez juntei tomate e mostarda...


Num tacho, com o fundo coberto de azeite, deitei 3 dentes de alho picado e 1 cebola grande cortada em meias luas.
Deixei que a cebola estalasse e murchasse.
Juntei então 6 lulas frescas cortadas em anéis e mexi com a colher de pau.
Passados 10 minutos (+ ou -), deitei 1 pacote de polpa de tomate e a mesma quantidade de vinho branco (200 ml).
Temperei com pimenta preta e alho em pó.
Tapei o tacho e deixei estufar cerca de meia hora.


Entretanto, fiz o molho.
Misturei 2 ovos, 1 colher de sopa de mostarda, o sumo de 1 limão e um raminho de salsa cortado.


Misturei nas lulas e deixei engrossar durante cerca de 1 minuto, sobre lume brando.
Acompanhei com batatas fritas em azeite.


Também havia uma bela de uma salada de alface...


domingo, 14 de junho de 2015

Bacalhau no Forno

Combina deliciosamente com o dia de chuviscos...


Num tabuleiro untado com azeite, coloquei 4 dentes de alho esmagados, 2 cebolas cortadas em meias luas, 2 tomates maduros aos pedacinhos e tirinhas de meio pimento vermelho.
Temperei com sal, pimenta preta moída, alho em pó e pozinhos de pimentão doce.
Envolvi tudo com uma colher de pau.


Levei ao forno (cerca de 200º C) durante cerca de 20 minutos.
Envolvi todos novamente com o molho que se formou.
Levei ao forno mais 20 minutos.


Retirei do forno, afastei as batatas para a fronteira do pirex e introduzi no centro as postas de bacalhau.
Reguei-as com um fio de azeite e borrifei com vinho branco.
Levei ao forno mais uns 20 minutos.


Acompanhei com salada de alface.

quinta-feira, 4 de junho de 2015

Pataniscas de Bacalhau

Foram as primeiras pataniscas...


1 - Escaldei o bacalhau, limpei-o de peles e espinhas e reservei-o, assim como a água da cozedura.


2 - Misturei 200 g de farinha com 2 ovos inteiros e fui juntando, aos poucos, água da cozedura do bacalhau, até obter a consistência adequada (a escorrer de colher sem ser demasiado líquido).


3 - Juntei as lascas de bacalhau, 1 cebola e 2 dentes de alho picadinhos e 1 raminho de salsa cortado.
4 - Temperei com sal, pimenta moída e um pouco de alho em pó.


5 - Envolvi bem e fritei em azeite bem quente, às colheradas.


Escorri sobre papel absorvente e servi com arroz de tomate.

sábado, 2 de maio de 2015

Lemon Curd

Foi o 1º que fiz... é mais fácil do que pensava!!!!


1 - Lavei bem 5 limões.
2 - Num tacho, coloquei 125 g de manteiga sem sal, 2 chávenas de chá de açúcar, a raspa e o sumo dos 5 limões.
3 - Deixei sobre o lume brando, até ferver, mexendo com a colher de pau para dissolver.
4 - Ferveu durante 3 minutos.
5 - Retirei do lume.
6 - Numa taça, bati 6 ovos inteiros com a vara de arames.
7 - Deitei, em fio, sobre os ovos batidos a mistura de limão, envolvendo com a vara de arames.
8 - Voltei a deitar no tacho e levei ao lume mexendo sempre até a mistura engrossar, mas sem deixar ferver.
9 - Coloquei nos frascos, deixei arrefecer, coloquei as tampas e guardei no frigorífico.



domingo, 26 de abril de 2015

Coelho no Alguidar

Vaca no alguidar tinha experimentado e com sucesso... 
... hoje foi a vez do coelho!


Na véspera, coloquei o coelho, partido aos pedaços, numa marinada de aguardente e vinho tinto (1 parte de aguardente para 4 de tinto), sal, pimenta moída, 3 dentes de alho esmagados e 2 hastes de alecrim.
No dia seguinte, coloquei no fundo do alguidar 2 cebolas em pedaços, mais 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedaços, meio pimento vermelho às tiras e um pedaço de bacon às tirinhas.
Dei uma misturadela com a colher de pau.
Sobre esta mistura acamei os pedaços de coelho, reguei-os com a marinada e coloquei sobre ele umas nozinhas de banha.
Levei ao forno por cerca de 1 hora e 30 m.
A meio do tempo retirei o alguidar do forno e voltei os pedaços de coelho.
Cozi batatas, em quartos, escorri-as e juntei-as ao coelho.
Levei ao forno mais 10 minutos.


Servi assim, com uma salada verde.

segunda-feira, 20 de abril de 2015

Alheira, Broa e Brócolos

Gosto de usar grelos, mas hoje as alheiras saíram com os brócolos...


Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 3 dentes de alho picadinhos.
Deixei que alourassem levemente.
Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.
Juntei também meia broa cortada em cubinhos e misturei-a com a colher de pau, durante uns minutos, para absorver o sabor e a cor da alheira.
Envolvi, por fim, raminhos de brócolos previamente cozidos.
Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.

Servi assim mesmo!


sábado, 18 de abril de 2015

Pudim de Laranja

Tem coisas tão boas e simples como este pudim!!!


Misturei, com a batedeira:
5 ovos inteiros;
1 chávena (de chá) de açúcar;
1 chávena (de chá) de sumo de laranja;
2 colheres (de sopa) de amido de milho (maizena).

Levei ao forno, em banho-maria, em forma com caramelo, durante mais ou menos, 45 minutos.
Desenformei, deixei arrefecer e levei ao frigorífico.


quinta-feira, 2 de abril de 2015

Açorda de Ovas

Só com ovas nunca tinha feito!!!
Deliciosa...


Comecei por cozer a ova, durante 10 minutos (depois de ferver), em água temperada com sal, grãos de pimenta preta, 2 dentes de alho esmagados, 2 rodelas de limão e 1 pé de poejo.
Depois de cozida, escorri-a, deixei-a arrefecer, tirei-lhe a pele e reservei-a.
Coei o caldo da cozedura e reservei-o também.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite e nele deixei alourar 2 dentes de alho esmagados e 1 malagueta.
Juntei miolo de pão esfarelado com os dedos e fui misturando água da cozedura da ova até obter uma mistura homogénea.

Cortei 4 rodelas da ova reservada e desfiz a restante com 1 garfo.
Misturei-a no tacho com o pão e mexi bem.
Juntei ainda 1 ovo batido e 1 raminho de coentros cortados.
Envolvi bem.


 Servi num pratinho de barro que veio comigo dumas férias alentejanas..

quarta-feira, 1 de abril de 2015

Bife à Portuguesa

O chef HSP é quase sempre uma inspiração...

 

Numa frigideira, com um pouco de azeite, fritei tirinhas de presunto.
Retirei-as, escorri-as sobre papel absorvente e reservei-as.
No mesmo azeite deixei fritar dos 2 lados 3 bifes do lombo (2 minutos de cada lado).
Quando os virei, temperei-os de sal e pimenta moída e juntei-lhes 3 dentes de alho esmagados.
Retirei os bifes para pequenas frigideiras de barro e cobri cada um com as tirinhas de presunto fritas.
Ao azeite que ficou na frigideira juntei meio copo de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda e cerca de 50 g de manteiga.
Deixei que fervessem, mexendo com a colher de pau até fazer um molho grosso e homogéneo.
Reguei cada um dos bifes com molho.
Acompanhei com batatas fritas em rodelas grossas que servi à parte.


Esta não será das formas mais saudáveis de comer bifes, mas é uma das mais deliciosas...



sábado, 24 de janeiro de 2015

Alheira com Grelos e Broa

A ideia de fazer esta saborosa entrada saiu do Garficopo e em boa hora!!!!


Cobri o fundo de uma frigideira com azeite  e deitei nele 2 dentes de alho picadinhos.
Juntei a massa de 2 alheiras de caça (tirei a pele) partidas em bocadinhos e fui mexendo até obter uma pasta crocante.
Juntei também meia broa cortada em cubinhos e deixei-a absorver o sabor e a cor da alheira.
Envolvi, por fim, 1 molho de grelos previamente cozido.
Deixei mais uns minutos sobre lume brando para que os sabores  ficarem bem envolvidos.


Delicioso!!!!!


domingo, 11 de janeiro de 2015

Bavaroise de Café

Hoje fiz com gelatina de ananás, mas continuo a preferir a de laranja...


Misturei o pó de uma saqueta de gelatina de ananás com 1 colher de sopa de café solúvel e 5 colheres de sopa de açúcar.
Bati com 5 gemas de ovos e juntei meio litro de leite meio gordo, levando ao lume até levantar fervura (mexendo com a colher de pau).
Retirei do lume, deixei arrefecer e envolvi  as 5 claras batidas em castelo. 
Levei ao frigorífico em forma passada por água fria, de um dia para o outro.
Desenformei.


Ficou bem bom e bonito também!


quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Bacalhau com Broa e Alheira

Não se poderá dizer que não é improvável, mas delicioso é
... de certeza!!!!


Deixei lombos de bacalhau de molho por 48 horas.
Cobri o fundo de um tabuleiro com azeite e nele deitei 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.
Juntei batatinhas com pele, salpiquei-as com sal e alho em pó, dei uma misturadela com a colher de pau e levei-as ao forno por cerca de 45 minutos.
Entretanto grelhei uma alheira de caça, deixei-a arrefecer e retirei-lhe a pele.
Esmaguei a massa da alheira com 1 garfo e misturei-a com o miolo esfarelado de uma broa.
Fiz uma pasta misturando azeite.
Arranjei espaço no tabuleiro para o bacalhau (afastando as batatas) e cobri-as com a pasta de broa e alheira.
Levei ao forno por mais uns 20 minutos.


Improvavelmente delicioso!!!!



sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Galo Capão Recheado no Forno

Foi o almoço do dia de Natal...


Durante 24 horas mantive o galo mergulhado em água fria com:
- meio quilo de sal;
- grãos de pimenta preta;
- alhos laminados;
- folhas de louro partidas:
rodelas de laranja;
- rodelas de limão.
Fui virando o galo ao longo do tempo.


No dia seguinte, retirei o galo da água e enxuguei-o com um pano por dentro e por fora.
Barrei-o por fora com uma mistura de banha, sal, pimenta preta, alhos picados e sumo de 1 limão.
Recheei o interior com 100 g de carne de vaca, 100 g de carne de porco e uma salsicha fresca  picadas, todas refogadas em azeite e alhos e ligadas com 1 ovo batido.
Levei ao forno durante cerca de 1 hora e meia.


quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Sopa de Peixe

Estava cheia de saudades de uma boa sopinha de peixe...


1 - Cozi uma cabeça de dourada em água, sal e grãos de pimenta da Jamaica.
2 . Escorri-a, deixei-a arrefecer e limpei de peles e espinhas.
3 - No caldo da cozedura cozi 3 camarões.
4 - Passei o caldo por um passador e reservei.
5 - Descasquei os camarões.
6 - Cobri o fundo de um tacho com azeite e deitei nele uma cebola picada, 2 dentes de alho esmagados, 2 tomates maduros em pedacinhos e 1 cenoura cortada às rodelas.
Deixei sobre lume brando até murcharem.
7 - Juntei 2 batatas em pedaços, o caldo reservado e deixei cozer.
8 - Passei tudo com a varinha, juntei as lasquinhas de dourada, os camarões descascados e 3 mexilhões.
9 - Deixei que se conhecessem durante uns minutos antes de servir com umas folhinhas de hortelã.


Ficou maravilha...


domingo, 14 de dezembro de 2014

Tarte de Linguiça e Cogumelos

Faz demasiado tempo que não fazia uma tarte destas...


Forrei uma tarteira com massa quebrada já pronta.
Grelhei 2 linguiças na chapa do fogão.
Bati, com a vara de arames, 5  ovos inteiros com 200 ml de natas.
Temperei com sal, pimenta e oregãos frescos.
Misturei as linguiças cortadas em rodelas e cogumelos frescos fatiados.
Deitei o creme dentro da massa na tarteira e dobrei ligeiramente as beiras da mesma.
Cobri com mozarella ralado.
Levei ao forno (180º C) durante, mais ou menos, 30 minutos.


Foi o jantar, acompanhada com salada e uma sopinha bem quente.


segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Peitos de Frango com Manjericão

Estes foram meio reinventados, meio ao meu gosto...


Numa frigideira larga, com o fundo coberto de azeite, fiz um molho de tomate com 3 dentes de alhos picados, 2 cebolinhas em meias luas e 2 tomates maduros em pedacinhos.
Quando o tomate de desfez, juntei meio copo de vinho branco e temperei com sal e pimenta preta.
Introduzi, no molho, 3 peitos de frango e tapei a frigideira com uma tampa.
Deixei sobre lume brando uns 10 minutos.
Deitei, então, o conteúdo da frigideira num pirex (frango e molho).
Juntei uns cogumelos frescos fatiados e cobri cada um dos peitos de frango com uma fatia de queijo flamengo.
Levei ao forno por uns 10 minutos, para o queijo gratinar.
Retirei do forno e salpiquei com folhas de manjericão fresco, cortadas com a tesoura.


Servi bem quentinho, com batatas fritas e salada.

sábado, 6 de dezembro de 2014

Bacalhau com Espinafres

É bom experimentar novidades...


Cozi 2 postas de bacalhau.
Deixei-as arrefecer e limpei-as de peles e espinhas.
Desfiz em lascas.
Fritei 4 batatas em cubos e reservei.
Refoguei, levemente, em azeite, 2 dentes de alhos e 1 cebola em meias luas.
Juntei ao refogado 3 cenouras raladas e meio molho de espinafres picados.
Envolvi as lascas de bacalhau e as batatas fritas.
Misturei molho Béchamel com meio pacote de natas.
Envolvi bem e deitei num tabuleiro.
Polvilhei com queijo ralado.


Levei ao forno, para gratinar, cerca de 20 minutos.


Servi bem quente com uma salada de tomate...

domingo, 30 de novembro de 2014

Arroz de Pato

Tão simples como bom!!!!!


1 - Cozi meio pato em água, sal, una grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho.
 Juntei 1 cebola, 2 linguiças picantes e 1 pedaço de bacon.
2 - Escorri o pato e os acompanhantes e, no caldo que ficou, cozi 5 chávenas de arroz agulha.
3 - Entretanto limpei o pato de peles e ossos.
4 - Num tabuleiro, deitei cerca de metade do arroz, os pedaços do pato cozido e cobri com o restante arroz.
5 - Por cima do arroz dispus rodelinhas das linguiças e fatias do bacon cozidos.
6 - Levei ao forno cerca de 30 minutos.


Acompanhei com salada de alface.


domingo, 23 de novembro de 2014

Feijoada de Choco

Não é novidade... mas sabe sempre bem!!!


Arranjei 1 choco com cerca de 1,200 Kg e cortei-o em pedaços.
Cozi 500 g de feijão branco demolhado.

Cobri o fundo de um tacho com azeite e juntei-lhe 3 dentes de alho esmagados, 1 malagueta, 2 linguiças picantes em rodelas, 1 cebola grande cortada em meias luas, 2 cenouras em rodelas e meio pimento vermelho às tirinhas.


Juntei, passado um tempo, os pedaços de choco.
Reguei com meio copo de vinho branco e deixei estufar por meia hora.


Finalmente juntei o feijão cozido, deixei que os sabores se misturassem e polvilhei com coentros cortados.


Servi bem quente (o tacho de barro ajudou!).

sábado, 22 de novembro de 2014

Portobellos com Farinheira

Já tinha recheado com alheira... desta vez usei farinheira!
Muito bom!!!


Descasquei uma farinheira e esmaguei a massa com um garfo.
Misturei-lhe uma rodela de ananás cortada em pedacinhos, os pés retirados dos cogumelos e 2 pés de salsa cortados.
Envolvi com uma colher de pau.


Limpei os cogumelos e coloquei-os num pirex untado com azeite.


Enchi as cavidades com a mistura de farinheira.


Cobri os cogumelos com queijo mozzarella ralado e levei ao forno por uns 20 minutos.


Finalmente ficaram prontos!!!!


Acompanhei-os com uma salada de alface...