Conquilhas à Algarvia

Há dias assim: dias de petiscos como estas maravilhosas conquilhas (ou cadelinhas)... 

Lavei as conquilhas e deixei-as de molho, em água e sal, durante umas 12 horas.

Rodelei 3 dentes de alhos e alourei-os num fundo de azeite.

Juntei ainda uns 2 pés de coentros.

Juntei as conquilhas e deixei-as abrir sobre lume brando, sacudindo a frigideira de vez em quando.

Retirei do lume, quando abriram, salpiquei com mais coentros picados e pimenta.

Reguei-as com sumo de limão.

Servi-as de imediato, para grande contentamento do «povo»...

Bolo de Ouro (Trilogia 132)

Quis o Luís que esta fosse a semana da manteiga e claro que nem o Amândio nem eu o vamos contrariar...

Fiz o bolo preferido do meu irmão que também se chama Luís e que é o que se pode chamar de bom garfo.

Mas este bolo é mesmo bom!

Bati 250 g de manteiga amolecida com 250 g de açúcar, até obter uma massa bem ligada e clarinha.

Deitei 5 gemas, uma de cada vez e misturei cada uma delas.

Envolvi 250 g de farinha, misturada com 2 colheres de café de fermento, alternando com colheradas das 5 claras em castelo (que entretanto bati).

Finalmente juntei a raspa de uma laranja.

Levei ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, até cozer (cerca de 45 minutos).

Q

Desenformei ainda morno.

Bom, bonito e grandão...

Arroz de Pato

Seja com pato cozido ou assado, um arrozinho destes é sempre muito bem recebido...

Cozi 1 pato inteiro, em água e sal, uns grãos de pimenta e 2 cabeças de cravinho, com 1 chouriço.

Limpei o pato de ossos e peles e desfiei-o.

Cortei o chouriço em rodelas.

Na água do pato, dei uma breve cozedura a 2 chávenas de arroz.

Coloquei cerca de metade do arroz, escorrido, num tabuleiro de pirex.

Sobre o arroz coloquei o pato desfiado.

Cobri o pato com o restante arroz.

Decorei com rodelas de chouriço, pedacinhos de bacon e umas fatias de cogumelos frescos.

Levei ao forno quente, até o arroz secar e ficar dourado.

Só poderei dizer que ficou bom e que não consigo escolher o arroz de pato que gosto mais...

Meios Linguados na Caldeirada

Não tenho dúvidas sobre esta ser uma das minhas maneiras preferidas de preparar o peixe.

Quando os linguados são grandões, como eram estes, não lhe escapam...

Preenchi o fundo de um tacho com azeite e nele deitei: 3 dentes de alho esmagados, 2 cebolas novas cortadas em meias luas, 2 tomates em pedacinhos, 2 malaguetas pequeninas secas  e tiras de meio pimento verde.

Deixei-os rebolar um pouco.

Juntei umas 6 batatas grandes cortadas em rodelas finas, 1 copo de vinho branco e salpiquei com sal.

Tapei o tacho e deixei suar por quase 10 minutos.

Coloquei  3 meios linguados sobre a mistura, tapei de novo o tacho e estufaram mais uns minutos.

Deixei o molho apurar, salpiquei com coentros picados e servi de imediato.

...

Lulas com Molho de Fricassé

Gosto destas lulas pequenitas e frescas, sujas de tinta e sem episódios de congelador na história...

Estufei as lulas inteiras, sobre lume brando, até ficarem tenras,em azeite quente, 3 dentes de alho laminados e uns borrifos de vinho branco.

Numa taça, misturei 2 gemas de ovos com o sumo de 1 limão e um pezinho de salsa cortada.

Juntei este molho às lulas quando ficaram prontas, mexendo rapidamente.

Quando o molho engrossou, retirei do lume e servi com batatas fritas em azeite.

Nem sou muito de molhar pão nos molhos, mas é difícil resistir a um destes...

Bolo de Nozes com Vinho do Porto (Trilogia 131)

Quem diria que já chegámos à 131, comigo a ditar as nozes como tema ao Amândio e ao Luís... 

Fiz um bolo, bem simples, nada bonito, mas todo ele uma explosão de sabor.

Comecei por misturar 100 g de nozes, grosseiramente partidas, com 150 g de açúcar.

Bati esta mistura com 150 g de manteiga amolecida e 5 ovos até obter uma massa esponjosa.

Juntei 150 de farinha (misturada com 2 colheres de chá de fermento) e 2 dl de vinho do Porto.

Levei a cozer em forno médio, numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de 40 minutos.

Desenformei morno e deixei-o arrefecer completamente.

Provei o que todos sabemos: as aparências iludem...

Polvo Guisado

Nem vinho de cheiro dos Açores, nem vinho morangueiro,nem vinho tinto como neste aqui...

Vi um polvo guisado com vinho branco no Garficopo e... não foi tarde nem cedo!

Cortei um polvo congelado em pedaços.

Num tacho, com o fundo coberto de azeite coloquei 2 dentes de alho picados e 1 cebola grande, cortada  em meias luas.

Quando a cebola murchou, juntei-lhe os pedaços de polvo, envolvi e esperei que toda a água (muita) que largou se evaporasse.

Temperei com uma malagueta seca.

Fui juntando, aos poucos, vinho branco até os pedaços de polvo ficarem tenros.

Desta vez, marchou com batatas fritas.

E o molho??? Divino!

Favas com Entrecosto

Fazer favas é sempre uma descoberta... de cheiros e sabores que se tornaram agradáveis, com o passar dos tempos!

Deixei o entrecosto, durante a noite, numa marinada de vinho branco, sal, pimenta e dentes de alho laminados.

No tacho de barro, com o fundo coberto de azeite e 1 colher de sopa de banha, alourei 2 dentes de alho (esmagados e picados) e 2 cebolas novas cortadas em meias luas.

Deixei os pedaços de entrecosto dourar sobre lume forte, juntei-lhe rodelas de meio chouriço de carne, reguei tudo com a marinada e deixei ficar sobre lume brando ate a carne ficar tenra.

Coloquei então rodelas de meia morcela, as favas, um ramo de coentros e outro de hortelã.

Salpiquei com pedrinhas de sal.

Acrescentei um copo de água.

Tapei o tacho e deixei as favas ficarem tenras (cerca de 25 minutos).

«Pesquei»  os ramos de coentros e de hortelã e polvilhei com mais coentros frescos cortados.

Agitei um pouco o tacho.

Servi de imediato.

Favas fixes que estas ficaram...

Carne de Porco com Ameijoas

Alentejana ou algarvia?

Boa demais, sempre!

Deixei a carne de porco, cortada em cubinhos, numa marinada (de um dia para o outro) de:

- sal e pimenta preta moída;

- dentes de alho laminados;

- folhas de louro;

- vinho branco.

No dia, alourei a carne em azeite e 2 colheres de sopa de banha.

Deitei a marinada, tapei o tacho e deixei que a carne ficasse tenra (cerca de 40 minutos).

Juntei as ameijoas (estiveram de molho em água fria com sal umas 12 horas) e deixei que abrissem.

Apurei o molho com o tacho destapado.

Polvilhei com coentros cortados.

Acompanhei com batatas fritas em azeite.

É sempre uma festa, um jantar destes...

Bifes de Atum na Frigideira

Atum quase não é peixe aqui em casa...

e nunca, mas nunca, leva com reclamações.

Coloquei 3 bifes do lombo de atum de molho em água bem fria, por mais ou menos 1 hora.

Escorri-os bem e temperei-os com sal, pimenta preta moída, dentes de alho laminados e folhas de louro.

Cobri o fundo de uma frigideira com azeite e alourei levemente 2 cebolas cortadas em meias luas.

Juntei os bifes temperados e deixei-os uns 2 minutos de cada lado, sobre lume brando.

Nos últimos minutos juntei, na frigideira, batatas previamente cozidas e salpiquei tudo com salsa cortada.

Ficaram mesmo bons, nada secos e bem tenros, como se esperava...

Caldeirada (Trilogia 130)

Gostei muito quando o Amândio disse comida de tacho como tema desta trilogia, ao Luís e a mim...

É mesmo a minha maneira preferida de cozinhar, uma espécie de tudo ao molho...

E claro que foi uma caldeirada a eleita para esta 4ª feira, redondinha por ser a 130ª e também por ser feriado. 

Arranjei postas de raia, tamboril e cação.

Cobri o fundo do tacho de barro com azeite, uma camada de cebolas novas em rodelas, 3 dentes de alho picados, meio pimento verde, 3 tomates maduros em pedacinhos e rodelas de umas 6 batatas grandes. 

Temperei com sal, pimenta e 1 malagueta seca.

Passados uns 10 minutos, coloquei as postas de peixe, salpicadas de sal, reguei com um fio de azeite e 1 copo de vinho branco.

Coloquei, sobre o peixe, mais pedacinhos de tomate e de pimento e ainda uns dois pés de coentros e 1 de hortelã.

Tapei o tacho e deixei-o mais uns 10 minutos sobre lume brando.

Pesquei os pés de salsa e hortelã e polvilhei com mais coentros cortados.

Até quem não gosta muito de peixe, não consegue resistir a uma boa caldeirada...

Esparguete à Bolonhesa

É um dos pratos preferidos do P... até estranhei ainda não o ter aqui pelo blog, a não ser na versão negra...

Estalei 2 dentes de alho picados e uma cebola, em azeite quente.

Juntei 500 g de carne de vaca picada e deixei refogar um pouco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Deitei, no tacho, o conteúdo de uma lata de tomate picado com mangericão e meio copo de vinho tinto.

Envolvi com a colher de pau, tapei o tacho e deixei-o sobre lume brando uns 20 minutos. 

Entretanto, cozi esparguete com água, sal e um fio de azeite.

Escorri-o e coloquei-o num prato.

Deitei sobre ele a carne com o molho e polvilhei com queijo ralado.

Bem simples e tão irresistível!

Folhado de Farinheira, Ananás e Mel

Quando fiz este folhado, fiquei com outro (que tinha visto no Garficopo), debaixo de olho...

Foi a entrada de hoje.

Comecei por tirar a pele de uma farinheira.

Misturei a sua massa com 5 rodelas de ananás de lata, cortado em falhinhas e 1 colher de sopa de mel.

Moldei esta mistura num cilindro que coloquei no centro de uma placa de massa folhada circular.

Dobrei as pontas sobre a massa como se fosse um envelope.

Usei os dentes de 1 garfo para marcas a massa nos topos.

Pincelei com 1 gema de ovo batida e levei ao forno quente durante uns 20 minutos, num tabuleiro sobre o papel que acompanhava a massa.

Servi cortado em fatias com uma salada de alface.

Os pedacinhos de ananás quebraram a textura da farinheira, enquanto o mel lhe deu, a ela e à própria massa folhada, um sabor inesperado...

Boa!

(Só) Salmão Grelhado

Não tem nada que saber, a não ser não deixar o salmão passar do ponto...

Temperei 3 postas de salmão com pedrinhas de sal, mesmo antes de o grelhar.

Grelhei-as, dos dois lados, sem deixar que secassem.

Acompanhei com batatas cozidas, cenoura e feijão verde.

Temperei com 1 fio de azeite.

20 valores para este feliz almoço de sábado...

Frango na Púcara

Gostamos muito de Frango na Púcara e não o fazia há tempo demais...

Desta vez só usei o  forno.

Cortei 75 g de presunto e 4 tomates maduros em cubinhos.

Esmaguei 2 dentes de alho.

Num tacho de barro, coloquei pedaços de meio frango do campo e juntei-lhe o presunto, os tomates e os dentes de alho.

Juntei ainda umas cebolinhas, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de mostarda.

Reguei-o com 1 cálice de vinho do Porto, 1 cálice de aguardente velha e 1 dl de vinho branco.

Temperei com sal e pimenta moída.

Tapei o tacho e levei-o ao forno bem quente.

Quando o frango ficou cozido, destapei o tacho e deixei-o no forno mais uns 20 minutos para o frango alourar.

Servi com batatas fritas.

Conclusão: terei de o fazer mais vezes...

Branco e Negro (Trilogia 129)

Quando o Luís disse Antípodas, ao Amândio e a mim, eu pensei nos sinónimos da palavra, oposto e contrário.

Fiz um branco e negro que é, também, um quente/frio...

Comecei por misturar 2 pacotes de natas com uma lata de leite condensado.

Coloquei numa forma retangular, passada por água fria e levei ao congelador, de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenformei e reguei com a seguinte calda quente:

derreti 100 g de chocolate de barra com 2 colheres de sopa de natas, misturando bem.

Não parece mesmo um urso polar?

Bife à Marrare

Já tudo foi dito sobre este bife famoso de Lisboa...

Fontes para mim, foram a CTP (p. 206), o Outras Comidas, e o Garficopo.

Também não é novidade serem fontes que considero preciosas...

Numa frigideira, derreti cerca de 50 g de manteiga.

Quando ficou bem quente, juntei 3 bifes da vazia, deixei-os alourar rapidamente de um lado e virei-os sem os picar (com uma espátula), para alourarem do outro lado também.

Temperei-os com sal e pimenta preta moída.

Escorri da frigideira a gordura em que os bifes fritaram e juntei-lhes mais 50 g.

Reduzi a chama do fogão e deixei os bifes passar mais uns 2 minutos, agitando a frigideira.

Juntei, então, 3 colheres de sopa de natas por cada um dos bifes e deixei engrossar o molho, agitando sempre a frigideira.

Coloquei os bifes em frigideiras de barro individuais e aquecidas e reguei-os com o molho.

Acompanhei-os com batatas fritas em azeite, cortadas em palitos, dentro de um prato coberto com um guardanapo.

Saborosos e sábios na sua simplicidade...

Só sss...

Mousse de Laranja (Trilogia 128)

Hoje é a laranja quem comanda esta trilogia com o Amândio e o Luís, como sempre, há 128 semanas de trilogias consecutivas...

Bati 3 gemas de ovos com 6 colheres de sopa de açúcar, até obter um creme espesso.

Juntei-lhe o sumo de 4 laranjas, mexendo para dissolver bem.

Deitei esta mistura num tacho e levei ao lume. em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames (tendo o cuidado de não deixar o banho-maria ferver), até o creme engrossar.

Retirei do banho-maria e deixei arrefecer.

Finalmente, envolvi as 3 claras batidas em castelo.

Levei umas horas ao frigorífico para ficar bem gelada.

Difícil mesmo foi ser paciente e saber esperar que o creme engrossasse...